王利 本报记者 肖景昕

咱们朝阳有许多地方特色小吃，今天介绍一下凌源的地方小吃---缸炉烧饼。凌源缸炉烧饼又称吊炉烧饼，曾荣获“旅游乐2005年朝阳市地方风味菜点技术大赛”一等奖，2016年辽宁参加“中国金牌旅游小吃”评选，凌源“羊杂汤吊炉烧饼”榜上有名，缸炉烧饼成为名符其实的一张凌源名片。

凌源缸炉烧饼的起源与发展到现在还没有一个准确考证。凌源一家烧饼店老板杨彬彬介绍：“听老人讲，早些年间那些闯关东的人们，从山东来到凌源这个地方落脚后扎了根，同时也把缸炉烧饼的制作工艺带了过来，代代相传到现在已经有300多年的历史了”。

缸炉烧饼是将做好的烧饼坯，贴到家用水缸一样材质的粗陶瓷缸片上，因此称作“缸炉烧饼”；因炭火在下面，将上面的陶瓷缸片烤热后，再将烧饼坯翻贴到上面，上下一起加热，接受下面炭火慢慢烤制。烧饼坯就像蝙蝠倒吊着一样，所以又叫“吊炉烧饼”。

缸炉烧饼是小作坊式纯手工制作。选用最好的小麦面粉加水、盐、碱，揉好后放在一处醒面，再醒再揉经四到五遍工序后，擀成大张面皮，抹上一层豆油酥，再卷成10厘米粗细的长条形面卷，再揪成标准110克面团。将面团放在盘子中，双手边捏边旋转，捏制碟形面坯，放在罗面的罗里粘上芝麻，等待上炉。

缸炉烧饼烤制过程掌握火候特别重要。一般需要8到10分钟，即可出炉。芝麻经过炭火熏烤，焦而不糊、香气四溢，远远就能闻到扑鼻的香气，能勾起路人食欲。最好烧饼标准是：个头大、分量足、芝麻满、火候金黄、层次分明；香，酥、脆，入口越嚼越香，回味无穷。趁热吃，芝麻香气与面皮的酥脆，层与层之间的油酥香气，叠加在一起沁人心脾，成为凌源缸炉烧饼几百年不衰的原因

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